一、大闸蟹是蒸还是煮好

蒸更好。

大闸蟹烹煮的时候，清蒸大闸蟹是最好的。清蒸大闸蟹可以原汁原味地将大闸蟹的鲜美体现出来，而煮的话，由于煮的时候会将大闸蟹直接放入水中，所以水会渗入到大闸蟹的蟹肉当中，吃上去口感就没有那么好，还有可能蟹黄也会流出来，所以想要吃大闸蟹最鲜美的味道，还是用清蒸的方法是最好的。

二、清蒸大闸蟹有哪些讲究

1.捆扎好

清蒸大闸蟹之前，最好将大闸蟹刷洗干净之后，用稻草捆扎起来。捆扎的原因主要有两个，第一个是在蒸的过程当中如果没有捆扎，大闸蟹就会在锅中乱爬，会把蟹脚撞掉，这样就不能保持螃蟹的完整性，而捆扎好之后蒸出来的大闸蟹形状比较完整，摆盘也好看。另外捆扎好的大闸蟹蒸的过程当中，稻草的香气也可以为大闸蟹的鲜味增添不少。

2.用啤酒蒸

在蒸大闸蟹的过程当中，需要加入料去腥，普通的料酒都是以黄酒为主，蒸大闸蟹的时候，建议加入啤酒。啤酒去腥提鲜的效果更加的好，而且用啤酒蒸出来的大闸蟹，肉质更加鲜嫩一些，吃上去口感更好一些。

3.加入适量的盐

很多人蒸大闸蟹的时候，是不放任何调味料的，其实中国人都知道咸鲜，也就是说带有一点点咸味的食物，它的鲜美程度会提高很多。所以建议在蒸大闸蟹的时候，在上面稍稍地撒上一层薄盐，这样蒸出来的大闸蟹吃上去，肉质微微有一些咸味，会使鲜味提升很多。